Cuece la carne de cerdo en la olla express junto con ¼ de cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las pimientas y sal. Durante 40 minutos.
Cuece el maíz cacahuazintle en abundante agua con un poco de sal durante 40 minutos.
Retira la carne de la olla y deshébrala. Vierte el caldo de la cocción en el maíz cacahuazintle e incorpora la carne de cerdo deshebrada. Añade el orégano y mantén a fuego bajo 15 minutos más.
Pica el resto de la cebolla, filetes la lechuga romana y los rábanos.
Sirve el pozole con un poco de cebolla picada, rábanos y lechuga. Acompáñalo con tostadas con crema, limón y chile piquín.
